料理のいろは ６月

６月の【料理のいろは】はみなさんからのリクエストで
鯛とソラマメを使ったメニューに！

・鯛ごはん
・鯛のフライパングリル　ソラマメそうす添え
・ソラマメのかき揚げ
・ソラマメのすり流し（和風ポタージュ）
・ごぼうと豆のサラダ

これを眺めただけでもよだれがでそうでしょ！？

孫とばあばは、茹でたソラマメを一生懸命うちわであおいで
冷ましています。これがかき揚げやすり流しになる予定。



そしてご飯は大胆にも焼いた鯛とこぶを入れて、
このまま炊き上げます。

炊けたら、身はほぐしてご飯と混ぜ、骨とアラで潮汁に。

そして、コチラ。
フォークを刺して真っ黒焦げに焼いているのはパプリカ。
こうして冷水にとると、つるりと皮がむけるのだそう。


出来上がったお食事はこんなふう。
ソラマメのすり流しには真ん中に島のように卵豆腐が。
先ほどのパプリカは鮮やかな付け合わせに。
 

お味はもちろん、みなさん大満足の初夏の味。
卵豆腐を固める前に裏ごし器を通すこと、
すり流しにちょっと葛をひくと沈殿せず均一になることなどなど
今回も、そばで見ていて教わらなければわからない
「一手間の知恵」がつまったスペシャルな時間でした。

親方に感謝！!そして次回にまた期待しちゃいます！！