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ビーアイ大人講座の【料理のいろは】

5月スタートで、毎月第3水曜日の10:00~
料理旅館三浦屋の親方を講師に迎え、
みんなで作って食べるまで・・を学んでいます。

今年度第1回の昨日は、
『だしの基本を知り、そのだしで味わうアレコレ』ということで

・鶏とたけのこの炊き込みご飯
・白身魚と若竹のお吸い物(魚は鯛でした!)
・ホウボウの南蛮漬け
・大根と豚肉のさっと煮
・割り醤油のおひたし

というメニュー。

まずは、鰹節や昆布の違いから。
削り節は上から中厚、真ん中が血合いを除いてひいたもの、
下は血合いも含めてひいたもの。

中厚のはそばつゆなど長く煮だしてだしをとるものに。
真ん中のはあっさり上品な味と香りで、お吸い物用に。
下のは味が濃く、みそ汁や煮物などに。

昆布も超高級な利尻昆布から羅臼昆布・日高昆布と
味や香りを比べっこして、みんな「へ~え」「ふ~ん」と。
 

あまり馴染みがなかった魚「ホウボウ」にも興味しんしん。
ピンク色がキレイで、上新粉をつけてフライにしたら、
南蛮酢に漬けず、そのまま食べても美味!


でも、玉ねぎと漬けてこのとおり美しく。

だしが効いているので、甘すぎず、しょっぱすぎず、
素材の味が生きてます。


鶏とたけのこの炊き込みご飯は、
筍だけを出汁で炊いて、鶏肉は湯引きしただけで炊き込み、
最後に木の芽(山椒)を散らして。

油揚げなどと濃い味に炊いてしまうと、
調味料の味は筍に浸みますが、
筍本来の香りや食感が半減してしまうものですが、
大きめにコロコロ切った筍は、
香りよく、存在感バツグン。
お代わりして食べる人、続出!のウマさでした。

ピーラーで薄~く切った大根と、
しゃぶしゃぶ用の豚肉を炊いた「さっと煮」も
うまうまで、つゆまでみんな飲み干して。

なかなかレシピや写真だけではわからない
「ひと手間のコツ」を伝授してくださるのが
親方の優しいところ。

「え~っ!知りたい&たべたーい」の方は
ぜひ、来月から第3水曜日の【料理のいろは】に
いらしてね♡


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このごろ、すっかりブログをご無沙汰しておりました!
今年もビーアイおすすめ くいしんぼ企画【さくらんぼ狩り】
の参加者の受け付けを始めました!

村山さんは贈答用さくらんぼを作っていらっしゃる
有機栽培農家さん。
観光農園ではないのに、
特別に摘み取りをさせてくださいます!
どうぞ、好きなだけ召し上がってください。
下記から詳細をご覧いただけます。
https://www.facebook.com/events/898487780321374/
お申込み・お問合せはビーアイへ
TEL 022-262-2969 FAX 022-262-2975
メール zoukabako@gold.ocn.ne.jp
フェイスブックへの投稿が増え、
すっかりブログをご無沙汰しておりまして、すみません。

紅葉も深まり、はや11月ですね。

さて、好評の金継ぎ教室11-12月(全6回)
11/6(月)スタートです!

ここ数年6回をワンクールとして行なってきた金継ぎ教室
今年最後のクールとなります。

 



お気に入りの器のひびや欠けを6回かけて繕い、
最後に金属粉
(純金や真鍮、ブロンズなど好きな色味を選べます)を蒔いて
仕上げます。



講師は漆芸家の柳橋歩季先生。
講座はいずれも月曜のPM2時から4時です。

お申込み・お問合せはTEL022-262-2969へ。
おとな講座「料理のいろは」。

7月はアナゴであれこれ、コース料理のように4品作って、
デザートにくずきりも作りました。

見た目も涼しげでしょ!?
https://www.facebook.com/bei1987



来月はお休みで、次回は9月20日(水)。

胡麻豆腐に挑戦!の予定です。どうぞお楽しみに。




好評で回を重ねている大人向け講座「金継ぎ教室」。

次回の日程が決まりました!
夏は高温多湿を好む漆の仕事に最適の季節です!
ぜひこの機会に、日本古来からの手法を学んでみませんか?

...

日 程●2017年8月7・21・28日 9月4・11・25日
    (いずれも月曜 全6回)
時 間●14:00~16:00
場 所●ハート&アート空間 ビーアイ
   (仙台市青葉区立町20-11ミカミハウス2F)
持ち物●ヒビ、欠けのある器3つ
   (初回お持ちいただいた器を6回かけて直していきます)
    汚れてもいい服装(エプロン、腕カバ―等)
受講費●31,000円+消費税(税込33,480円/冷房費2ヶ月分含)

<振込口座>
七十七銀行 一番町支店 (普)6138390
<口座名義>
ハート&アート空間ビーアイ 代表 関口怜子

※氏名・電話番号・メールアドレス・ご住所をメールかFAXで送信のうえ、代金を添えてお申し込みください。お振込みの際は上記の口座へお願いいたします。尚お振込手数料はお客様負担とさせていただきます。

申込・問合せ●ハート&アート空間 ビーアイ 担当/清水まで
Tel: 022-262-2969 Fax: 022-262-2975
Mail: zoukabako@gold.ocn.ne.jp

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仙台市青葉区立町でワークショップを行っている、『ハート&アート空間”ビーアイ”』の 活動をご紹介していくブログです。
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