さんま三昧！！料理のいろは

秋の味覚の代表といえば・・・やっぱりコレでしょう！

三浦屋の親方に手ほどきを受けながらの「料理のいろは」。
まずは、さんまの尻尾から10ｃｍ位のところに切り目を入れ、
背側にしっかり、腹側は皮だけ包丁を入れます。

背骨をしっかり切ったら頭を抑えて、銅をスーっと引くと、
あ～ら不思議！！
面白いようにワタが出てきます。

一人２本も３本も練習させてもらい、
参加者一同「へ～え」「案外かんたん」
「今日はこれ覚えただけでもいいわ！」等々ちょっと自信をつけて。
 

お次は三枚おろしです。見てると簡単で美しいけれど・・・



やってみると、あまり簡単じゃなかったり・・。
 
 
でも皆さんなかなかお上手でした！
美しめのところをお刺身用に、そうでないところはつみれ汁用に。


うすーく身のついた中骨は、こんがり焼いてダシ取り用に。
 

お刺身用は慎重に慎重に・・・。


こちらはつみれ汁用。
ねぎ・生姜・みそ・卵・片栗粉も混ぜて叩きます。
 
 
 そして、あっという間にさんまづくしのお昼ご飯が完成！
つみれ汁には舞茸と白髪ネギを添えて。



かぼす・しぞ・わさびを添えて、こんもり盛り付けたお刺身。
 

こちらは天ぷらの甘酢漬け。


フライパンで出来る煮付けは、山椒の風味も加わって美味しさ一際
ごぼうと高野豆腐にもしっかり秋刀魚の煮汁が染み込んでます。
 

食べてみたーい！＆やってみたーい！と思ったアナタは、
ぜひ毎月第３水曜日10：00からの「料理のいろは」へ！

和食の極意のあれこれを、プロからこんなに丁寧に
直接教われる講座はそうありません。

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